避免原料加工中的交叉污染原材料在运输链上的质量保证措施

避免原料加工中的交叉污染

1、食品原料、半成品和成品的交叉污染

（1）为避免食品原料、半成品在加工中对食品成品可能的污染，食品原料、半成品的加工场所应尽量与成品加工场所分开。食品原料、半成品的加工中所使用的工具、容器和水池，不得用作直接入口食品加工使用。

（2）加工食品原料、半成品的人员一般不宜承担成品的加工，因这样存在较大的食品安全风险。如确有需要，应经严格洗手、消毒和更换工作服。

2、不同种类食品原料的交叉污染

（1）动物性食品与植物性食品的污染程度和各自可能携带的致病微生物是不一样的。如在进行粗加工和切配时，工具、容器和水池很容易不分开使用就很容易造成交叉污染。

（2）蔬菜在烹调时一般为短时间内急火猛炒，这样的操作则可能不能完全杀灭致病菌。

（3）动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品则宜在专用水池清洗。

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所有货物运输必须采用符合卫生标准的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒。

运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味。

冷藏、冷冻食品必须用专用冷藏、冷冻载具运输，实行一小时配送圈运作，目的地在一小时内的用保温车配送，一小时以外的用制冷车配送，保证冷冻肉中心温度控制在-2℃～7℃的范围之内，保证运输过程冷链不中断。

商品到达目的地时外包装箱干爽,无软化现象。

整个运输过程应科学合理，运输车辆应定期清洁，保持性能稳定，符合规定的温度要求，使运输食品处于恒定的环境中。

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