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蔬菜配送中心储藏间卫生管理蔬菜配送食品原材料留样及监测方法

蔬菜配送中心储藏间卫生管理

储藏间卫生管理

1、食品储藏间必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离，主食和副食分离。

2、食品储藏间周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防交叉感染。

3、储藏间内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入。

4、储藏间内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉变质生虫。

5、储藏间内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地10厘米以上。

6、食品储藏间设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

7、对进库的各种食品原料，半成品进行验收和登记；掌握食品的进出状态，尽量缩短存储时间。

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监测方法

建立监测CCP之程序，可以测试或是观察进行监测

食品留样

食品原材料留样，是预防就餐人员食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保就餐人员食品卫生安全，特制定食品留样制度。

1、坚持食品留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

3、每天坚持原材料留样，由管理人员指定专人进行逐项登记。

4、留样必须坚持72小时。

5、项目经理不定期进行抽查记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持留样，应按卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

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