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我国食品召回的发展方向HACCP在冷却猪肉生产中的应用

发布时间:2019-05-16 发布者:首宏蔬菜配送中心

我国食品召回的发展方向

 (食品安全法》明确国家建立食品安全风险监测、食品安全风险评估和食品召回制度,规定了食品召回管理的原则性要求,明确在风险评估基础上建立食品召回体系。我国应充分学习借鉴国际先进经验,尽快建立健全配套的食品召回法规现章体累,整合食品安全标准、技术支撑体系,建立从消费者、待业协会、企业到政府及部门同相互沟通、信息共享,协调行动的综合机制,提高监督执法力度,从而建立覆盖“从农田到餐桌”全过程、能准确迅速地行动的科学,高效和强有力的食品召回体系。

 

      (一)出台食品召回配套法规规章

 

      依法制定食品生产经营各环节的部门规章,进一步明确政府、企业、消费者及其他相关组织在食品召回过程中的权利与责任:召间的组织协调办法、召回的监督管理机构及其权利与职责、召回的危害调查与评估、召回级别确认与实施、召回的方式方法与程序及要求、召回效果的评估与监督等详细规定:制定指导企业进行召回行动的召回过程具体操作程序与要求等指南;并在此基础上针对食品召回的关键环节、关键领域及确保肉、水产品等某类食品安全需要,制定更加适合本地实际的单一地方法规或细则。

 

      (二)加大投入,建立完善坚实的技术支撑体系

 

      加大投人,建立批不同于一般产品检验的重点专科实验室,建立以重点实验室为主、一般实验室为辅的覆盖整个食品链条的、系统的食品安全监测网,主要开展有针对性的食品污染物及食源性疾病监测,而一般的产品检验可通过购买服务形式交给独立的清费者权益保障组织、行业协会和其他技术服务机构完成,这样能把资金用到刀刃上,更符合政府的成本效益。加快食品安全标准整合与制修订及检验技术研发的步伐,制定食品包装材料和添加剂中的有害化学物质、功效成分和过敏与有毒物质、转基因食品等检验方法的标准;加快建立和健全食品安全风险监测与评估体系,提高风险评估技术水平井广泛应用于食品召回工作中;重点研发或引进河豚毒索TTX等毒物快速检测方法,农药的多残留分析、食品中疯牛病朊蛋白和禽流感病毒及二唱英类敏感污染物等高精尖检测方法与先进技术设备,提高关键检测技术水平,以满足及时发现不安全食品的需要。

 

      (三)建立完善信息渠道通畅共享、监管形成合力的食品安全管理体系

 

      在多部门分段监管模式下,各级政府要加大协调力度,理顺各监管部门职能,创造齐抓共管的基础条件;各监管部门要站在国家和人民利益高度,从食品安全大局出发,共同研究解决食品和农产品溯源制度存在的问题,建立完善“从农田到餐桌”全过程与进出口贸易的科学高效和行动有力的食品召回体系: 建立从消费者、行业协会,企业到政府及部门同相互沟通、信息共享协调行动、形皮合力的食品安全管理体系,齐心协力提高监督管理水平,缩小我回在控制食品污染、酸少食源性疾病、保障消费者健康等方面与先进国家的差距。

 

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HACCP在冷却猪肉生产中的应用

冷却猪肉是指严格执行检疫制度,对屠宰后的胴体迅速进行冷却处理,使朋体温度(以后腿内部为测量点)在24h内降至0C~4 C,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在0 C ~4 C范围以抑制微生物的生长繁殖。随着科学技术的发展,人们对饮食安全性的要求越来越高。提供安全、卫生、滋味鲜美的冷却肉已经成为必然,而微生物污染是影响冷却肉产品质量的重要因素,因此,人们在冷却肉的生产、加工与流通过程中实施IVLOCP系统监控,以确保产品的安全、卫生。

 

      冷却猪肉生产的工艺流程如下:生猪→候宰→淋浴电击晕刺杀放血◆没烫打毛◆清洗+燎毛→冲淋开膛、去内脏去头蹄劈半热水冲洗↓称重 +快速冷却人库- +快速冷却分割、 剔骨+包装+冷藏+流通+零售。

 

      对生产线卫生状况进行调查,结果表明刀具、清洗池和工人的手是重要的污染源。清洗池中无进水口、出水口,不能及时补充新鲜水,池壁和池底有大量的细菌,表明消毒不严。刀具消毒不彻底,造成交叉污染。生产线上的胴体在称重前由索道带动,称重后人库由人工推动,携带大量细菌的工人的手污染肉的表面,造成胴体的严重污染。

 

一般认为,冷却肉的细菌总数为10 CFU/g时为警戒线;达到10 CFU/g时,冷却肉外观有明显的腐败现象;达到108 CFU/g时,外表有黏液形成,不宜食用。初始菌的高低对冷却猪肉的保质期有重要影响。

 

 习惯上将微生物造成的危害程度(Risk Categor)分为6级,冷却猪肉属于I级危害性食品,具有潜在危害性。在冷却肉的生产与流通中,通过HACCP系统,建立冷却猪肉生产的关键控制点,确定关键限值和监控CCP的措施,并作出纠偏行动方案,能有效降低冷却猪肉的初始菌,延长保质期。通过HACCP的分析应用,得出结论,即温度控制与卫生管理是冷却猪肉品质保障的最重要的两个因素。

 

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