有机磷农药HACCP体系的宏观管理及评价准则

有机磷农药

1938年德国发现有机磷衣药有强大的杀虫效果后，开始广泛应用于农业，由于有机磷农药化学性质不稳定，在自然界极易分解，在生物体内能迅速分解解毒，在使用作物中残留时间极短，所以慢性中毒较为少见，与有机氯农药相比较为安全，但由于有机磷农药对哺乳动物的急性毒性较强，如使用、保管不当或污染食品容器，误食后可造成严重的急性中毒。我国常用的有机磷农药有甲胺磷、乐果、敌敌畏、对硫磷等。

中毒原理是使乙酰胆碱不能水解为乙酸及胆碱，从而造成乙酰胆碱在体内堆积而引起乙酰胆碱中毒。乙酰胆碱是神经冲动的传递介质,负责神经与肌肉细胞间的神经冲动的传递，正常情况下，胆碱酯酶催化乙酰胆碱水解为乙酸和胆破，使胆或能神经的传递介质乙酰胆破发挥作用后，迅速分解，以维持胆碱能神经的正常功能。乙酰胆碱的蓄积可引起人体神经功能的紊乱，导致副交感、交感及运动神经的抑制及副交感节后神经的兴奋。

有机磷农药中毒多为急性，临床表现有:患者首先感觉头昏、无力、精神烦躁、激动，并且恶心及多汗，不久患者眩晕，步态蹒跚，站立不稳。此时常自诉视力权构同时可住有金身肌内景束感，着毒性进步发展，可产生高度腔最和轻度意识障碍，患者眼痛，多次明时，肌内震颜可光自眼险利颜面肌肉开始，两手手指抖动，逐渐发展至全身肌肉颤动。此时患者牙关紧咬，胸部发紧，动作不协调，甚至出现肌肉抽搐等症状，气管痉挛，分泌物增多，甚至发生肺水肿，重度患者很快进人昏迷，全身抽搐，大小便失禁，如不及时抢救，可因呼吸中枢抑制或周围循环衰竭而致死亡。

      此外，某些有机磷农药，在急性中毒后8-14d,会出现迟发神经中毒症状，表现为以下几个方面:①周围神经中毒:患者会四肢发麻、无力末端皮肤痛。触觉减退或消失，随病程进展，双下肢麻痹，可由弛缓性瘫痪变成痉挛性瘫痪。②植物神经中毒:患者会头晕、心慌、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢发凉。③中枢神经:患者会共济失调、癔病样发作及精神异常。慢性中毒少见，主要患者为长期接触有机磷农药的工人，主要表现为头晕、头痛、乏力、恶心，气短、胸闷、多汗及食欲减退，部分患者有肌束震颤、瞳孔缩小等症状。

      植物性食物，尤其是含有芳香族物的植物，如水果蔬菜等最易接受有机磷，在这些植物里有机磷农药残留量高，残留时间也长。一般蔬菜和水果上的有机磷农药，在室温下经7-10d可消失半，在低温状态下则分解缓慢。

HACCP体系的宏观管理及评价准则

在食品生产企业内部建立更为严格的安全管理体系的呼声越来越高。1997年6月联合国食品法典委员会(CAC)发布了《HACCP 体系及其应用指南》，使HACCP真正成为国际性的食品生产管理体系和标准。在美国和欧盟等发达国家和地区，政府已经在食品行业中强制要求建立和实施HACCP体系并要求向其出口的食品企业也须满足相同的法规要求，HACCP已成为国际自由贸易的“绿色通行证”。特别是中国加人WTO以后HACCP与食品安全更是我们关注的焦点。

      未来食品加工行业发展的趋势是:“ 从农田到餐桌”的每一个环节，都要实行全程监控。因此，只有在“洁净”的土地上，即“具有保障农产品质量安全和生产可持续发展的良好生态环境”，用“洁净”的生产方式生产和加工的食品，才具有竞争力，才能更好地满足消费者的需求。在21世纪，绿色食品生产和消费将成为全社会积极参与的一个热点。 从人类健康角度出发，就必须有一套完整的预防性食品安全质量控制体系。由美国制定的HACCP食品监体系已成业产品、食品的工中广泛采用顶强制性标准。中国在加所认可，已被世界的进出口而且在许系统和措施与HACCP体系，尤其在水产多国家包括美国、欧盟必会加强其监控力度，国际接轨，以保证

故中国需要有一个经济、有效的食品安全保障其质量。各国经验充分证明，实施HACCP出取得了很好的效果，但结合中国体系能达到这一要求。中国在贯彻

执行HACCP体系上，已做了大量的工作，国情贯彻执行HACCP体系，尚存在一定问题。