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送菜公司原料加工工序食材配送装卸搬运

送菜公司原料加工工序

原料加工人员将加工后的原料送至下一道工序时，必须进行检验，禁止将变质原料送到下一个工序生产。

A、初加工人员按以下清洗、消毒流程对菜板刀具进行清洗和消毒。流程：水洗—中性食品用清洗剂刷洗—水洗—消毒/干燥—使用前用流水洗。

注：（使用氯制剂有效氯浓度达250mg/l，即0.32L水加入1g广威消毒剂）。消毒方式有物理消毒和化学消毒两种：方式一沸水煮。方式二氯制剂溶液浸泡。

B、清洗、消毒后的菜板、刀具达到干净、无杂物、无残留、无污迹的卫生要求。

C、原料加工须分类且在指定区域内进行，防止原料污染。

D、原料加工后须放在指定食品容器中贮存，禁止使用非食品容器盛放。装有半成品的容器不能直接落地.

E、要注意荤类原材料和蔬菜原材料不能混放，半成品原材料和生食原材料不能混放，食品和杂物药物不能混放，且所有物品贮存须放到指定区域储存并加明显的标识区分。荤类原材料和蔬菜类原材料需要把刀具、案板、容器等用具加明显的标识分类使用，且每次使用完毕，须清洗消毒彻底后专区保洁，防止交叉感染。

G、每餐切配工作完成后，要进行一次地面及工具卫生消毒清理。全天切配工作完成后，要进行一次全面彻底的卫生消毒清理。

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装卸搬运

（1）装卸搬运概念

装卸搬运是指将不同形态的散装、包装或整体的食材原料、半成品或成品，在平面或垂直方向加以提起、放下或移动，使物品能适时、适量移至适当的位置或场所存放。

以往装卸搬运是用人力较多的作业，近年来追求机械化、自动化、省力化，以及无人化等方法以减少劳动力和降低成本。这种趋势是提高装卸搬运效率的方向。

（2）装卸搬运注意事项

A.减少装卸次数

要使装卸次数降低到最小，要避免没有物流效果的装卸作业。

B.食材原料的种类

食材原料的种类由于含水量的不同，搬运也会出现不同的形式，造成不同的搬运效率。因而对于不同的食材，设置不同的搬运方法。

C.包装要适宜

包装是物流中不可缺少的辅助作业手段。液体类包装要采用厢式运输。

D.缩短搬运作业的距离

物料在装卸、搬运当中，要实现水平和垂直两个方向的位移，选择最短的路线完成这一活动。

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