理性食品安全 食品安全应急管理概念

理性食品安全

理性食品安全( Reasonable Food Safety)指的是用理性或科学的观点去看待或理解、认识食品安全。食品中不可能绝对不含任何有害物质，食品中也不存在零风险，但是食品的安全度(不是100%)是可以接受的，因为食品的这种风险可以通过人体自身防疫系统予以排除。在美国，符合要求的食品安全叫GRAS ( Generaly Recognized as Safe),而不是绝对的Safe。GRAS是食品必须达到的要求。

      任何食品无论是新鲜的还是加工过的，按照加工食品的基本要求，应该都是安全的，但是按照食品安全的科学含义，绝对的食品安全或者说食品安全的零风险是不存在的。食品的生产与加工并非在真空中进行，受自然环境的影响，食品污染是不可避免的，人体因为有自身防疫系统，能够适当耐受定量的有害物质。理性认识、科学认识食品安全是制定食品安全标准的客观理念，科学依据和理论基础。食品是生命的粮食，不能因为出现-些食品安 全事故而放弃对食品的消费。正确的方法是要 用欣赏的心态去主动消费食品;二是要科学认识和理解食品安全，科学选择食品，避免因为食品的消费而损害自身的健康。

食品安全应急管理概念

食品安全应急管理( Food Safety Emergency Management)指的是对因摄人食品导致的突发食品安全事件所进行的应急处理和有效管理。突发食品安全事件属于突发公共卫生事件范畴，对突发公共卫生事件的管理主要通过制定预案(Plan)来实施。预案的内容主要包括两方面: - -是制定突发食品安全事件发生的预防措施(Prevention)，二是对发生的突发食品安全事件能够进行快速响应和有效处理(Response)，尽可能地降低损失。