食品安全标准食品质量与食品质量安全标准

 食品安全标准(FoodSafetyStandard)指的是对食品中潜在的有毒有害物质种类和限量所给子的一种强制性规定。有毒( Toxic)、有害( Harmful)物质按其性质和来源可分为生物(病原菌)、化学(生物毒素、农药残留、兽药残留、食品添加剂残留)和物理(金属残留)的。我国目前尚未建立一套完 整的食品安全标准。现行的食品安全标准借用了食品卫生标准，但食品卫4E准中的很多指标属于质量标准范畴，没有安全学意义。例如GB一腊肉腊肠生标准中规定的酸价指标(4mg/100g 脂肪)其实没有安全学意义，而与健康密切相关的氧化物丙二醛(Malondialdehyde, MDA) 却没有列在其中，能够万映这一致癌物名少的指标硫代巴比妥酸值(Thiobarbicurie Acid, TBA)也没有列人标准中。由于没有将安全标准与质量标准相区分，食品监管部门与企业联责容易被混涛，国家和政府的公共资源没有得到有效利用和发挥。政府应有食利用有限的资源，重点监管食品安全和食品安保，为消费者普及食品安该由相应的行业协会来监管。

食品质量(Fad Quia)指的是对食品所具有的特征性质要求，如食品营养组成、食品外观特征等。例如，白色、易溶、蛋白质含量18%以上是要幼儿奶粉的质量标准要求，肥肉比不超过20%是一级腊肠的质量标准要求。

食品质量标准(Food Quality Slandard)指的是对食品应该具有的符合自身特征和用途要求的一种规范。不同种类和品种的食品，其特征、用途、要求都不相同，如配料、营养组成、功能作用、重量大小、包装要求等都属于质量特征，这是指导和检验食品是否合格的基准。食品质量标准按照制标部门不同分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。达到质量标准要求的食品被认为是合格食品，可以发给合格证，并准予人市销售。因为质量不达标而导致的事故属于质量事故。2004 年发生在安徽阜阳的“大头娃娃”婴儿奶粉事件，因为奶粉中掺有大量麦芽糊精( Mldeti)淀粉，导致奶粉中的蛋白质被大大稀释，使其蛋白质含量大大低于婴儿奶粉质量标准要求。有的奶粉，其蛋白质含量甚至被稀释到%以下，最终导致受害婴儿出现严重的蛋白质缺乏症(kahonkor),本质上属于食品质量事故。