食物中毒事件食品的细菌危害

发布时间：2021-01-25 发布者：首宏蔬菜配送中心

食物中毒事件

据世界卫生组织统计报告表明，全世界每年因食物污染而致病者达数忆物中毒(约占总人口的13,或者是人，如美国每年约有600万人食物5000人(资料来源: Foodbome Infe27.9% )，其中住院325000人，死亡约5tions, DBMD)。

英国每年有食物中毒患者1050万人(1995年)，其中直接与食品消费有关的为240万人，年损失7.5; 亿英镑。食物中毒的病原菌主要来自弯曲菌Canpnhoa沙门氏菌(aml)大肠埃希氏菌(或叫大肠杆菌、Esherhia oi简称E oi) 20世纪八九十年代，食物中毒事件处于显著增长期，其原因有:①生活方式改变(超市购物次数减少，多食用贮藏食品，餐馆用餐多，出国旅游多);②不断出现新的病原菌;③食品市场全球化(国际传播快)。

在中国，食物中毒事件在突发公共卫生事件中也占有-一定的比例。根据2004- -2010 年和2011年第1、2季度发生的食物中毒类突发公共卫生事件统计(见表1-2)，全国共报告食物中毒事件3278起，中毒101 476人，死亡607人，病死率为1.58%。事件发生时间主要集中在6-10月，其中9月中毒人数最多。致病因素中微生物性食物中毒最多，其次为植物性、动物性和化学性欢死人数较多的因素依次为毒菇农药鼠药和河脉鱼。病原微生物所导致的食物中毒是中国较大的食品安全问题，蘑菇中毒和农药/鼠药中毒是导致食趋势。

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食品的细菌危害

细菌是原核生物界的一种单核细胞生物，放线菌、支原体、衣原体、立克次泛指各类原核细胞型微生物，包括细菌、体、螺旋体。狭义上则专指其中数量最大、种类最多，具有典型代表性的细菌。它们形体微小，结构简单，具有细胞壁和原始核质，无核仁和核膜，除核糖体外无其他细胞器。

食品的周围环境中，到处都有微生物的活动。食品在生产、加工、储藏、运输、销售及消费过程中，随时都有可能被微生物污染并危害消费者健康。其中，细菌对食品的污染是最常见的生物性污染，是食品最主要的卫生问题。引起食品污染的细菌有多种，主要分为两类:一类为致病菌和条件致病菌，它们在一定的条件下可以以食品为媒介引起人类感染疾病或食物中毒;另一类虽非致病菌，但它们可以在食品中生长繁殖致使食品的色、香、味、形发生改变，甚至导致食品腐败变质，从而影响食品品质。

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