缺陷食品的定义与分类 食品召回的危害评估与召回步骤

缺陷食品的定义与分类

缺陷食品包括不安全食品和违法/不适合消费的食品。不安全食品是指含有有毒有害物质，有证据证明在正常食用后对人体健康造成损害或可能带来危害的食品，包括:①已经造成食品污染、诱发食源性疾病或对人体健康造成危害甚至导致死亡的食品②可能造成食品污染、引发食源性疾病或对人体健康造成危害的食品③含有对特定人群可能引发健康危害的成分而在食品标签和说明书上来予以标识，或标识不全、不明确的食品。违法/不适合清费的食品是指在生产、流通、销售及包装等过程违反国家有关法律、法规或规章规定，以及存在标签与说明内容不全或虚假等其他问题的食品。缺陷食品根据存在间题的性质和程度可分为三类:

一类缺陷食品: 食品在生产过程中被人为添加有毒有害物质或受到有毒有害物质的严重污染，消费者食用该类产品后已经或极有可能导致食源性疾病，引起对人体健康的严重损害甚至导致死亡，是情形最严重的缺陷食品。如使用含甲醇的[业酒精、添加三聚氰胺或污染李斯特杆菌、肉毒杆菌、大肠杆菌0157:117、即食食品的沙门氏菌和含有某些未标注的过敏源等。

二类缺陷食品:食品在生产过程中被人为添加有毒有害物质或受到一定程度的有毒有害物质的污染，或滥用食品添加剂，消费者食用该类产品后可能对人体造成智时性或可逆性的潜在健康损害，但引起严重健康损害的可能性较小，是危害程度较轻的缺陷食品。如超范围超量使用或未标注食品添加剂、污染物轻微超标等。

三类缺陷食品:食品在生产、流酒、销售过程中及包装标签等违反国家相关法律法规规定，或标签说明存在内容不全或虚假等其他问题，未能充分反映产品的真实属性，消费者食用该类产品一般不会对健康造成损害，但不适合清费，是危害程度最轻的缺陷食品。如未获得相应许可或认证，净含量不足，标签贴错、标识不全成错漏，或产品含有对特定人群可能引发健康危害的成分而来予明确标示等。

缺陷食品的情形包括:①微生物污染一由 于属败变质或生产过程受到包括带省工人在内的致病菌的污染:②化学物污染一受杀虫剂、 农药、曾药等有毒有害物质污染成残留超标，成被违法播人:③异物污染④包装缺陷由于包裹不严原料携带或生产过程中混进沙石、玻璃、塑料或金属等异物:  产品中含有未或野蛮运输装卸，产品包装破损或封口松裂等:⑤成分过失  经批准的违规标明的，可能为过敏性物质的成分，或某种成分不达标，成含或内容虚假不实等:⑦被人为破坏一一生产过程被人为故意加人有毒有害物成分:⑥标签过失一标签错贴、 标签标识和说明情物质或异物，成贮运、装印和钠侈过程酒人为外力破坏:⑧被投诉举报未经核实的计对产 品向题的真实或思意的投诉举报。

食品召回的危害评估与召回步骤

(一)危害评估与评估原则

 

      食品召回的危害评估是根据缺陷食品存在问题的性质和程度，结合缺陷食品上市时间的长短、进人市场数量的多少.流通的方式及消费群体等情况，对其可能对消费者造成的不同健康危害的危险程度进行综合分析和判断评估。危害评估结论将为确定召回的级别及召回的启动和实施提供科学依据和技术支持，以控制食品安全风险。

 

      危害评估的主要内容包括:缺陷食品引发食源性疾病，或对人体健康造成危害的可能性;不安全食品对主要清费人群的危害影响，危害发生的严重和紧急程度及其短期、长期的后果。

 

      食品召回危害评估包括危害识别、危害特性描述、暴露评估和风险特性描述四个步骤。食品召回危害评估遵循的一般性原则是:①从-股到特殊;②同时适用于一种食品中-种或多种危害物及名种食品中一化学(包括农药残留、兽种危害物的风险评估:③广覆盖，包括食品中对人体存在危害的微生物、  等)和物理性三大危害药残留、食品添加剂、天然毒来和其他化学性危害物

 

      物，根据可疑性、危害性的深度与广度、社会关注程度、政治成政策因素等，充分考惠特殊人那与之食用量，不同区域、不同环节.不同指标及不同程度等食品的不安全情形。

 

      危害评估的技术路线遵循一般性原则，结合检测检验数据、文献资料、产品标准与重要程度等信息，综合分析形成评估结论。

 

      (二)食品召回的步骤、程序与方式

 

      食品召回少骤与程序可概括为:根据消费者投诉或举报信息/政府监管部门或生产经营单位监督检查和监测检验信息发现缺陷食品或可疑缺陷食品一上报政府/监管部门/上级一企业或政府监管部门进行针对性自检或检测和溯源追在一确认缺陷食品的存在，判定食品是否属不安全食品一根据相关法律法规规定或危害评估作出结论-确定召回等级制订召回计划与措施并启动实施不同环节与层次的主动/责令召回◆监控、市核、评估召回措施的有效性一决定终止或采取进步的召回措施。