冷冻、冷藏原料时注意事项质量和数量要求
发布时间：2019-05-06 发布者：首宏蔬菜配送中心
冷冻、冷藏原料时注意事项
低温原料保管
1、冰冻原材料的储藏规范
定义：冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下，使食品完全处于冻结状态。
（1）原料需要装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封存放；
（2）实行先储存先提取的原则，轮流交替存货，防止原料贮藏过久，造成浪费。
（3）需要除霜或清理时，应将食品移人另一冷冻柜内，以利于彻底清洗冷冻库，通常应选择库 存最少时除霜；
（4）每日定期检查冷冻柜的温度情况；
2、冷藏原材料的储藏规范
定义：冷藏原材料的温度要控制在2~5℃左右，以使储存的食品冷却而不冻结状态。
（1）加工后半成品原料在冷却后，用干净的盛器或保鲜盒盛放；
（2）汁水类原料冷藏时，需要擦净瓶身或壶身外表，
（3）外包装盒内注明原料品名、进货时间，实行先储存先提取的原则，轮流交替存货；
（4）易腐的果蔬需要冷藏时，需清洗干净装入通气框内，放于冰箱内，每天检查，发现腐烂时要及时处理，并清洁存放处；
（5）每日定期检查冷藏柜的温度情况；
3、冷冻、冷藏原料时注意事项
（1）存放时要距离间隔适当，不可堆积过高，达到最佳温度；
（2）存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的时问，要减少开启的次数，以免库温产生波动，影响储存效果；
（3）有强烈特殊气味的食品原材料（如虾、奶制品等）要于其他原料分开单独存放，应在密封的容器中进行冷藏，以免影响其他食物。
（4）指定专人负责冷冻、冷藏柜清洁工作；
（5）定期进行冷冻冷藏柜的检查工作。
质量和数量要求
质量和数量要求
1、质量要求：
1）蔬果类应保持较好的色泽和新鲜度，符合国家食品卫生标准，不得有黄叶、腐烂、泥沙等现象，蔬果类农药等化学物不得超标，并提供农药残留检测证明（蔬菜利用率不低于95%）。
2）冻品、干货类为一级以上的优质品，有生产厂家、生产日期和保质期。
3）鱼类必须鲜活（利用率不低于95%）。
4）鲜肉类全部来源于正规肉联厂，保证为当日新鲜肉，并提供政府检疫部门出示的检疫合格证明（鲜肉类利用率不低于98%）。
5）对于不符合采购人质量要求的品种可无偿退货或换货，如换货我公司在采购人规定的时间内把货送到目的地。
2、数量要求：
1）应保证斤、两的准确性；
2）以采购人的验收数量为准，我公司每次随货携带一式两联的送货清单，食品经双方验收后须签字确认；
3）双方各持一份，全部作为收货与货款结算的凭证。
